Von den Auberginen den Stiel entfernen, die Früchte waschen, in runde Scheiben schneiden, in ein Sieb geben, mit Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Die Tomaten waschen, klein schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. (Dosentomaten abtropfen lassen, mit einer Gabel zerdrücken). Die Zwiebel schälen, die Karotte schaben, den Sellerie putzen, mit dem Basilikum waschen und trocken tupfen. Zwiebel, Karotte, Sellerie und Basilikum feinhacken. « In einer Kasserolle das Schweineschmalz erhitzen, das feingehackte Gemüse ein paar Minuten leicht anbraten, die Tomaten dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt eindicken lassen. « Die Auberginen kurz mit Wasser abbrausen, mit dem Handballen im Sieb ausdrücken und mit Küchenrolle abtrocknen. « Portionsweise in heißem Öl auf beiden Seiten braun braten und auf Küchenrolle legen, um überflüssiges Fett zu entfernen. « Die Makkaroni in kurze Stücke brechen und in Salzwasser kochen. « Inzwischen die Gemüsesauce durch ein Sieb passieren. « Den Käse reiben und den Mozzarella in Scheiben schneiden. « Die Nudeln abgießen, abtropfen lassen und in einer Schüssel mit der Hälfte Sauce und dem geriebenen Käse gut vermischen. « Den Backofen auf 230°C vorheizen. « Eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen. Die Hälfte der Nudeln einfüllen, glattstreichen. Mit Auberginenscheiben belegen, Mozzarella darüber verteilen, dann den Rest der Nudeln, Auberginen- und Mozzarellascheiben lagenweise darüber schichten. Mit der Sauce begießen. Im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. « Mit frischem Salat und Landwein servieren.