Zubereitung ca.1 ¼ St.

500g Kartoffeln

5EL Butter

4 Knoblauchzehen

¼ l Gemüsebrühe (Instant)

1 Bund Petersilie

3EL Mehl

¼ l Milch

50g frisch geriebenen Käse

Salz

Pfeffer

Muskatnuß gerieben

4 Eier

150g Nordseekrabben

Fett für die Form

Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. In 2 EL Butter andünsten. Den Knoblauch durch die Knoblauchpresse dazu drücken. Die Gemüsebrühe dazu gießen und die Kartoffeln im geschlossenen Topf in etwa 15 Minuten weich dünsten, dann abgießen und pürieren.

In einem Topf die restliche Butter erhitzen, 1 EL Mehl unterrühren und goldgelb anschwitzen. Die Milch nach und nach mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Sauce etwa 15 Minuten köcheln, bis sie dick wird. Den Käse und das Kartoffelpüree untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Eier trennen. Die Eigelbe unter die etwas abgekühlte Masse rühren. Die Krabben in 1 EL Mehl wenden.

Das Eiweiß sehr steif schlagen und mit den Krabben gleichmäßig unter die Kartoffelmasse heben. Den Boden der Souffleform fetten, mit dem übrigen Mehl ausstreuen und die Masse einfüllen. Im Backofen (unten) in etwa 30 Minuten goldgelb backen.